在番禺石楼镇大岭村，有一锅飘香百年的水乡滋味——笨撑粉，也叫疍家糕。年过六旬的村民陈锦英，是村里还在坚握作念笨撑粉的技能东说念主，她还是和这口大铁锅相伴了四十多年。
灶台边的老技能与咸水歌
循着米香走进老屋灶台，热气蒸腾中，陈锦英正在一口大铁锅里使劲撑搅。米浆翻腾，慢慢变得黏稠，“咕咕”地冒着泡。腊味、虾米、瑶柱的咸香跟着蒸汽鼓胀开来，引得几位旅客凑近拍照。
“偷懒不可，一偷懒就会煳底。”陈锦英一边搅一边笑着说。火候是要道，“不够火候，粉没那么厚味；火太大，锅又容易焦”。她作念这行几十年，看一眼粉的现象便知分寸。
正忙着，她忽然轻轻哼唱起来：“我一早起身踩部旧单车，晓行夜住到大岭墟落……”歌声摇荡，是纯正的咸水歌调。她暗意，我方从小听村里东说念主唱歌，耳染目濡就会了。灶上的粉糊逐步凝成半透明的糕状，香气四溢。
一锅笨撑粉要“撑”近两个小时，滚球app2026世界杯中国官网下载陈锦英每天只作念一锅，“昔时唯有过年过节才吃获取，如今大岭村旅客多了，差未几日日皆要作念上一锅。”
水乡深处疍家味
笨撑粉并非大岭村专有，而是番禺沙田水乡疍家东说念主传承下来的传统好意思食。它的名字颇为敬爱：“笨柒”在粤语中有“痴人”“簸弄”之意。相传因制作工序繁琐，厨师们常自嘲“真系搵笨柒”，更有东说念主戏谑：“广东东说念主真笨柒，磨烂米，蒸翻食。”“笨柒粉”由此得名。
而“撑粉”的叫章程藏着疍家东说念主对水上生涯的深刻挂念——米浆下锅后用长棍握住搅动推压，看成像在水中撑船，故而得名。笨撑粉也叫疍家糕。20世纪五六十年代，沙田水乡的疍家东说念主以出海打鱼为生，这种便于储备的食品便成了稀薄的饮食图章。
早年用料极简，唯有盐巴；如今加入腊肉、虾米、瑶柱等，撑粉愈加甘香可口。服法也万般，可煮、可香煎、可炒芽菜。
如今，大岭村名气越来越响，这说念融汇疍家忠良的笨撑粉也从乡间灶头走进更多东说念主的视线。陈锦英一边搅着锅里的粉，一边笑言：“只消还有东说念主思吃，我就接续作念。”
一锅笨撑粉里，千里淀着疍家先民的水上挂念，也传递着大岭村东说念主对乡土滋味的传颂与延续。
采写：南边+记者 钟晓宇 通信员 吴红颖 阮汉标
影相：南边+记者 吴伟洪滚球app下载app官方版